NUTRITIVA Y ECONÓMICA RECETA CAU CAU


Cau Cau es plato emblemático de la cocina peruana hecha con mondonguito y estofado de papas (patata) amarilla.

Se dice que el nombre proviene de una palabra quechua, sin embargo algunos estudiosos de la cocina peruana considerada es una pronunciación china.


NUTRITIVA Y ECONÓMICA RECETA CAUCAU


INGREDIENTES


750 Gr. De mondongo precocido y cortado en cuadrados
1 1/2. Kg de papas (patatas) peladas y cortadas en cuadrados
3 cucharadas ají de escabeche molido
01 cucharadita de palillo
08 ramitas de perejil sin hojas y picadas
04 buenas ramas de hierbas picadas y sin hojas
1 cebolla grande, cortada en cuadraditos
01 cubo de pollo
1 cucharadita de Ajo molido
Aceite
01 pedazo de pan
250 gr. Alverjitas (guisantes) pelados.




PREPARACIÓN DEL CAUCAU


Lavar la tripa a fondo, escurrir y quitar la grasa, si lo tuviera.
Sancochar con un pedazo de pan de modo que absorba el olor.
Guardar el caldo.
Agregue la sal, el ajo, la papa (patata), los alverjitas (guisantes), el palillo, la mitad del perejil y la menta picada, un poco de caldo de mondongo, el cubito de pollo  luego cocine bien, cuando la papa esté casi cocida, añada los mondongos , Verifique la sal, si necesita agregar más caldo y finalmente el resto de menta y perejil. Y listo a saborear es muy nutritivo.

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